皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はお菓子作りをする際にどのチョコレートを使ったらいいのか？
この問題を解決したら失敗は減るはず！
失敗の原因は材料選びだったかもしれない
・ビターチョコ・ミルクチョコ・ホワイトチョコの置き換え可能？
・このチャンネルではなんで植物油脂がダメって言ってるの？
・チョコレートによってどんな違いがあるの？
・保存方法ってどうしたらいいの？
誰も教えてくれない本には載っていない情報を公開
動画を使って詳しくお伝えできればと思います
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チョコレート #バレンタイン #レシピ #ショコラティエ #お菓子作り
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0:00 チョコレートの選び方
0:16 チョコレートの原材料
1:40 原材料の見方
2:06 溶けた状態の違い
3:12 ガナッシュの違い
4:40 焼いた生地の違い
6:14 チョコのレシピの変更方法
7:49 保存方法
9:28 ポイントのおさらい
＞＞チョコレートのアレンジレシピ
◆生チョコクリーム
ビターチョコレート67％ 100ｇ
A生クリーム35％ 100ｇ
水あめ 24ｇ
B生クリーム35％ 200ｇ
チョコを変更する場合
ミルクチョコ41% 180g ＋B生クリーム30g
ホワイトチョコ35% 200g ＋B生クリーム60g
◆チョコムース
ビターチョコレート67％ 100ｇ
生クリーム35％ 200ｇ ※
※A溶かす用 100ｇ と B泡立て用 100ｇ
チョコを変更する場合
ミルクチョコ41% 180g ＋B生クリーム50g
ホワイトチョコ35% 230g ＋B生クリーム80g
◆分離させる生チョコ
ビターチョコ67% 230g
生クリーム35% 200g
無塩バター 20g
チョコを変更する場合
ミルクチョコ41% 400g
ホワイトチョコ35% 500g
上記参考レシピは全て植物油脂が入らないレシピで計算しています
＞＞チョコレートのポイント
・ビターチョコレートは固くて苦い、カカオ％が高い方が固く苦く、香りも強い
・ミルクチョコレートはミルク分が入る為柔らかくなり甘くミルキーな味わい
・ホワイトチョコレートはより柔らかくミルク感と甘さが際立つ
・ブロンドチョコレートはホワイトチョコの糖分がキャラメル化したもので香ばしい香りや風味が特徴、レシピは置き換え可能
＜おすすめ材料＞
◆デリーモ公式サイトでチョコレートを販売しています
https://de-limmo.jp/collections/cc
＜Amazon販売チョコレートおすすめ＞
◆ビターチョコレート67% ピュアノワール 500g
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◆ビターチョコレート67% ピュアノワール 1kg
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◆ハイカカオビターチョコレート70% ピュアクエンカ 500g
https://amzn.to/3JWllI8
◆ミルクチョコレート41% ピュアラクテ 500g
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◆ブロンドチョコレート35% ピュアブロンディー 500g
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◆抹茶チョコレート41% 黒抹茶 500g
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上記紹介のチョコレートは全て植物油脂不使用です
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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